Claude Porte, un boulanger français retraité avec 45 ans d’expérience, s’inquiète de la qualité du pain produit par la plupart des boulangeries aujourd’hui. Selon lui, l’utilisation de farines à la composition douteuse, contenant des produits chimiques et des additifs, a remplacé la farine type 55 réglementée utilisée par le passé. Porte affirme que l’industrialisation des années 1990 a entraîné la fermeture de petits moulins et la libéralisation des prix de la farine en 1995 a permis aux grandes entreprises d’acheter les plus petits ou de les forcer à fermer. Cela a entraîné le remplacement de la farine type 55 par la farine type 65 plus obscure et plus productive, ainsi que l’ajout d’ingrédients pour une meilleure conservation. Porte estime que ces changements ont peut-être contribué à l’augmentation du nombre de personnes souffrant d’intolérance au gluten et d’allergies au pain. Il souligne également une augmentation des allergies chez les boulangers eux-mêmes, comme le rapporte l’Institut national de recherche et de sécurité.

Source : https://www.peuple-libre.fr/, « Montmeyran : le coup de geule d’un ancien boulanger « , publié le 16 avril 2023

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